Ивлев женат. Настя Ивлева: биография и личная жизнь. Работа в телевизионных проектах

Константин Ивлев, один из самых знаменитых московских шефов, вспоминает прошлое, оценивает настоящее и прогнозирует будущее ресторанного рынка.

Константин, шеф-повара - личности в принципе колоритные. Но даже в этой среде вы несколько выделяетесь. Вы считаете себя шоуменом по жизни, или это просто такая работа?

Я люблю постебаться, если вы об этом. А так, я веду разные шоу на радио и телевидении, но не считаю, конечно, себя Валдисом Пельшем или Николаем Фоменко. Скажем, на «Динамо-ТВ» я делаю программу «Футбол со вкусом», поскольку я люблю спорт, в частности футбол, и с детства болею за московское «Динамо». Я не жесткий фанат - просто болельщик. В моей жизни очень много всего, и она далеко не исчерпывается производством серьезной и качественной еды. Я свою деятельность называю образом жизни, получаю от всего позитив и удовольствие, поэтому я никогда не устаю.

Должно нравиться то, что ты делаешь. Мы все не можем быть олигархами - природа каждому дала к чему-то талант, и мы должны ее слушаться, развивая в себе те или иные способности. Но великий повар Алан Дюкасс говорил: залог успеха на пять процентов состоит из таланта, а на девяносто пять - из трудолюбия. Без ложной скромности признаюсь, что очень много работаю и работал всегда. Хотя сам я по природе ленивый, поэтому решил клин клином выбивать. Не знаю, родители так воспитали или заложено это во мне было, но я научился организовывать себя и свою деятельность сам. Сейчас я концепт-шеф в нескольких, абсолютно разных ресторанах, у меня есть своя консалтинговая компания, есть школа, есть проекты на телевидении, я уделяю время своей семье и выгляжу, как вы видите, не запаренным.

А детям могу сказать то же, что сказал мне мой отец, когда в 89-м я пошел учиться в кулинарную путягу. Был тогда разгул бандитизма, и я еще не очень понимал, что мне нравится больше - фарцевать, тырить или что-нибудь еще делать. В один прекрасный день выловил меня отец и сказал: довольно уже этой херни - займись одним делом и стань в нем профессионалом, стань лучшим. А старших я всегда уважал и всегда их слушал, потому что в компании жил во дворе и был в ней самый младший. И в родне своей я тоже - самый младший.

И до какого возраста вы слушались взрослых?

А я и сейчас слушаюсь. Очень люблю выражения великих людей. Я их собираю и ношу с собой в телефоне, часто перечитываю, и иногда они переворачивают мою жизнь. Вот, например, раньше, особенно в советское время, нам говорили: если ты с кем-то ругаешься, не жги за собой мосты. А года два назад мне попались на глаза великие слова Омара Хайяма: «Не бойтесь потерять тех, кто не боится потерять вас; чем ярче горят мосты за спиной - тем светлее дорога впереди». И мне стало пофиг. У меня есть своя жизнь, семья, окружение. Я делаю свою работу, свое дело, и если кто-то не хочет быть со мной, не хочет, чтобы я ему отдавался всей душой, да пошел он… куда подальше… Я и в детстве не хотел специально быть для кого-то хорошим.

А сегодняшние дети такие же?

Зависит от того, как их воспитать. У меня двое, сыну пятнадцать и дочке два. Сына своего я учу так же, как меня учил отец. Доверяй, но проверяй. Обидели - дай сдачи. Если начинается заваруха, бей первым. Но при этом уважай старших, женщин и детей, помогай людям.

Хотя, конечно, они не такие драчуны, как мы были. Мы же все время проводили на улице. В обед матери вылезали из окон и орали: «Домой!», давали нам поесть, а вечером загоняли сразу на «Спокойной ночи, малыши». Сейчас, из-за компьютеров и всего остального, им кайфовее тусоваться дома. У них даже дружба другая какая-то, я ее не очень понимаю, когда вижу, как они у меня собираются. Да, они другие, но это же хорошо! Мы же тоже отличаемся от своих родителей, да еще как!

Проекты на ТВ - это чистый шоу-бизнес или у вас есть желание реально мотивировать публику на какое-то продвижение в вопросах кулинарии?

Телевидение - это всегда коммерческая история, и я никогда этого не скрывал. А почему повара должны участвовать в промо-роликах или телепрограммах бесплатно? Мы, шефы первой волны, как ледоколы, во всем пробиваем дорогу остальным. Но мы этим не кичимся - просто делаем свое дело. На хрен лично мне нужны эти хит-парады? Выберут - так выберут, нет - ну и не надо. Я в последнее время считаю, что самый крутой хит-парад - это размер бабла на счету, а не количество упоминаний твоего имени в прессе. Просто так получилось, что я умею одновременно делать массу проектов. Я приглашал в программы множество своих учеников, чтобы они тоже проводили уроки. Однако получается только у каждого пятого.

А что вы можете сказать про свою школу?

Школу мы открыли по разным причинам. Конечно, с поварами сейчас беда. Но эта беда не из-за нас, а из-за общей системы обучения профессии на уровне государства. Там катастрофическая отсталость. Я как раз сегодня поинтересовался у одного своего товарища, какое училище или колледж хорошие есть в Москве. Он говорит: один Царицынский, да и тот вряд ли можно считать государственным, он же платный.

Если сравнить нас с европейскими гастрономическими странами даже не с точки зрения гастрономии, а по культуре, философии, пониманию еды, - конечно, мы далеко позади. Здесь же пласт целый выпал. Если бы у нас не было революции и коммунистов, может, и было бы все как в Европе - и хруст французской булки, и правильное отношение к фермерским и экологически чистым продуктам, и многое другое. А сейчас из тех, кто продает «экологический фермерский продукт», больше половины просто врут - завязывают творог бабушкиной марлей и пишут: «я фермер». Это все не более чем дань моде.

Когда меня спрашивают, почему я не открываю ресторан «Ивлев», я говорю: а что я в нем буду сейчас готовить: щи-борщи? Для другого, что я умею делать, еще не пришло время. Сейчас даже в «Кролике» (White Rabbit, шеф - Владимир Мухин. - Прим. ред.) или у Комма шестьдесят процентов меню - это попса, коммерческая еда. Не надо себя мнить кем-то, кем мы не являемся - мы «лапти» до сих пор, и в еде в том числе. Мы не хотим платить большие деньги за хороший стейк настоящего «Блэк Ангуса». Нам надо сделать заказ подешевле, а потом его же еще и обхаять. Мы хотим качество «Мерседеса» по цене «Жигулей». У нас сейчас все рестораны хотят сделать дешевле, и зазывают этим людей. А как ты можешь сделать дешево - из продукта, который стоит дорого?

За что я люблю и уважаю Аркадия Новикова? Если он ставит салат из помидоров за 800 рублей, так там помидоры обалденные, а не эта парниковая фигня, которую есть невозможно. Только один процент ресторанов работает в правильном соотношении цены и качества. Меня отец учил: Костян, хочешь быть крутым чуваком, покупай себе всегда охеренную обувь и никогда не дешеви. Возьми дорогие ботинки и носи их три-четыре сезона - они всегда будут крутые, и ты не будешь заботы знать. А будешь экономить - каждый сезон будешь париться и искать новые ботинки. За копейки продавая фигню, мы убиваем культуру профессии сами.

И еще - нужно перестать меряться крутизной. Есть классические повара, есть молекулярщики, есть кто-то еще. Умеешь что-то делать, чего не делает другой? Так это же не повод сразу заявлять, что ты тут самый крутой. Ни в одной стране мира такого нет. Если мы хотим что-то изменить у себя в области кулинарии - мы должны двигаться единым фронтом.

Как в России, в Москве в первую очередь, складывались отношения с европейскими поварами? Вы же многое повидали или даже пережили на этой почве?

Иностранцев я очень люблю, они нас многому научили. Но этого в любом случае было мало. Не все поняли, что нужно самому ездить по миру и учиться - пониманию прежде всего. Что касается отношений… Приезжие иностранцы всегда задавали один и тот же веселый вопрос: Костя, почему меня все хотят научить готовить? Это когда нас гости вызывали в зал и начинали нам «пихать». Мол, я всю жизнь живу во Франции (Италии, Испании), а вы мне устрицы принесли не те.

В 90-е были бандитизм и разруха. На эту почву хлынула волна французской кухни, приехали первые шефы - Эрик Ле Прово, Патрис Тережоль, Мишель Эван. Все сходили с ума по фуагра и вначале пили с ней, как положено, сотерн. Потом уже всем стало пофиг, и всё начали запивать пивом. Потом понеслась большая волна экспромта - эклектика, Айзек Корреа, все начали делать бычьи хвосты под шоколадными соусами и тому подобное. Никто ничего не понимал. В ресторанах творилась полная анархия. Бабла-то много в Москве - было, есть и будет. Поэтому и рестораны постоянно закрываются и открываются новые - с придуманными историями. Русские продукты? Да о них сразу забыли! Все перешли на сибас, дорадо, черную треску, рукколу, буррату и тому подобное.

Но потом мы подросли. Чуть-чуть. Мы окрепли. Начали огрызаться. Мы - шефы, кто считал себя шефами. Юра Рожков, Серега Ерошенко, Макс Тарусин, Илья Тюков, Олег Паротиков, Серега Аникин, Кирюша Мартыненко… Нас была целая плеяда охрененных шефов. Мы начали понимать, что надо пробивать эту историю, устаканиваться. Вбивать кол в землю и обозначать свои границы. Было тяжко. До чего доходило в те времена? Вызывает один ресторатор знаменитый - меня и Рожкова - и говорит: значит так, вы должны отрастить бороды и выучить пару слов на французском. Мы будем вас пиарить как французских поваров. Я говорю: я не буду. Либо я увольняюсь - либо вы пиарите меня как есть.

Был другой случай, когда другой знаменитый ресторатор пригласил: поработай вместе с французом, а я потом выберу, кто из вас останется. Проходит время, я спрашиваю, ну что, выбрал? Он говорит: Костян, ты классный чувак, замечательный повар… но ты русский, и тебя пока никто не знает. Давай я тебе буду платить столько же, но ты будешь вторым? Я отвечаю: нет, не буду, все, пока. Очень сложно, когда тебя ни во что не ставят.

Но все сдвинулось со временем. Наступил момент, когда я уже сам начал говорить журналистам, которые приходили ко мне: надо новых людей продвигать. И я очень рад тому, что появилось поколение талантливых молодых поваров. Они уже и новыми техниками овладели, которым многие «старики», может быть, учиться уже не хотят.

Так что, молодых креативных поваров со временем будет больше?

Прикол в том, что гости все равно будут заказывать «Цезарь» и «Греческий». И 95 процентов ресторанов будут готовить классику. Но кто-то должен двигать профессию, и на места Комма, Мухина, Димы Шуршакова обязательно придут новые ребята и выйдут к новым граням профессии. Вопрос в другом - кем будут эти 5 процентов? Во всем мире шеф-повара открывают рестораны как владельцы или совладельцы. А мы до сих пор по большей части наемные. У шефа нет пока 20-30 миллионов, чтобы открыть свой ресторан. Любому шефу, когда его приглашают, говорят: Вась, готовить надо вот это. И если он не согласен, с ним расстаются. А думают примерно так: я столько бабла сюда вложил, и кто ты такой, чтобы мне указывать! Лет через двадцать, может быть, десять, шефы будут в собственных заведениях работать. Вот как Ерошенко сейчас с его «Честной кухней». Эту кухню теперь и любят, и хают - кто-то восторгается, а кто-то косится, мол, что за фигня! Но он - владелец, и способен самостоятельно гнуть свою линию.

Что должно случиться, чтобы открылся ресторан «Ивлев»?

Сын должен чуть подрасти.

Матвею самому интересно?

Ему очень нравится готовить, я с ним уже даже книгу выпустил: «Готовим на раз, два, три». Он уникальный, хороший парень. Он видит, какое это замечательное дело, с кем я общаюсь, как мы живем. Так что почему бы и нет?

Я вообще уверен, что ресторанный бизнес - самый перспективный, он будет только расти. Когда сын спрашивает: папа, а мне хватит ресторанов? Я ему отвечаю: сынок, ты не парься. В Париже - сорок тысяч точек общепита, а знаешь, сколько в Москве? - Восемь тысяч с копейками. А Париж - это как Тимирязевский район в Москве.

Еще и поэтому я всем всегда говорю: зачем грызться, все равно каждый сможет свой кусок хлеба заработать. Лучше учить, чтобы хороших специалистов в нашей профессии стало больше. У меня всегда 20-30 процентов непрофессионалов трудится на кухне - и я их учу. Я просто хочу, чтобы, когда мой сын вырастет, с ним рядом работали нормальные адекватные люди. Я не делаю революцию, все революционеры погибали или умирали нищими. Зачем мне это надо? Я меняю жизнь вокруг себя - внутри общества, в котором нахожусь.

Константин Ивлев – известный российский шеф-повар и телеведущий родился 12 января 1974 года в Москве.

Детство и родители

В то время когда Косте исполнилось 7 лет, родители уехали жить за границу. Вернулись в 1986 году, когда в Советском Союзе был дефицит всего. Мальчик, одетый в импортные шмотки сильно выделялся на фоне остальных, но отец не разрешал ему зазнаваться перед сверстниками и регулярно, что называется, «сбивал корону».

В школе юный Ивлев учился очень плохо, но любил помогать на кухне своей маме. Так как гостей в доме всегда было много, то процесс приготовления пищи все больше увлекал мальчика. К выбору специальности Костю подтолкнул его отец: «Поесть ты любишь, так что иди в повара. Будешь сыт, и к тому же еда актуальна во все времена и при любом режиме». После школы юноша поступает в ПТУ осваивать профессию, которая сделает его знаменитым.

Отслужив в армии, Константин набирается первого профессионального опыта в студенческой столовой. В 23 года, это было скорее исключением из правил, Ивлев становится шеф-поваром. Он четко осознает, что необходимо работать на свое имя, чтобы потом оно уже работало на тебя. Это каждодневный титанический труд, хотя многие думают, что получать приличные деньги, всегда хорошо кушать, не особо утруждаясь, и есть профессия повара.

Константин трудится в лучших ресторанах столицы, проходит стажировки и мастер-классы во Франции, Швеции, США (оказывается там есть Институт говядины), Испании. Начинает принимать активное участие в различных конкурсах высокого уровня.

Карьера

Успех приходит к нему быстро. Константин предлагает необычные рецепты, все время экспериментирует с продуктами и демонстрирует сам процесс приготовления различных блюд. Считает, что необходимо научиться классике, например, котлеты правильно жарить, и не надо сразу перескакивать через ступени.

Ни одного человека шеф-повар не считает своим учителем, нет у него кумиров и гениев. Может потому, что сам всегда был наглым и настырным. Широкая известность к Константину пришла, когда он начал сниматься в реалити-шоу и показал себя, мягко говоря, странно, что вызвало у зрительской аудитории неоднозначную реакцию.

Про себя Ивлев говорит, что он деспот на кухне, так как лень закалила в нем дисциплину, которую он требует от других. Утверждает, что готовит по наитию, и некоторые блюда приходят ему во сне.

Не все его понимают и принимают, что вполне справедливо. Насчитали уже больше 320 случаев, когда Ивлев выбросил то, к чему прилагали усилия и трудились молодые повара.

Тем не менее, Ивлев имеет много громких званий и должностей: обладатель титулов «Шеф года» по версии разных журналов, руководитель кулинарной школы «Ask the chef», совладелец московского ресторана Wicked, президент поварской Федерации, член гастрономической гильдии. Перечислять можно долго.

Секрет успеха

Свое дело Константин любит и посвящает ему много времени и сил. Вот некоторые из придуманных им блюд: язычки ягненка, томленные с кинзой, кабачками и бакинскими помидорами; жаркое из козленка с полентой и ароматом трюфеля и другие.

«Нужно быть адекватным и тогда тебе будет сопутствовать успех» – считает гуру ресторанного бизнеса.

Ивлев никогда ни перед кем не лебезил, он не верит в силу печатного слова и не обращает внимания на ресторанную критику. Говорит, что пресса и телевидение неправильно формируют у населения представление о его профессии.

Непрофессионализм поваров, которых показывают по разным каналам, вызывает у Константина одновременно смех и отчаяние. Он всегда вспоминает показательный комичный пример того, как один из так называемых «специалистов в области приготовления пищи» готовил яйцо пашот. Сначала сварил его в кипятке, а потом начал очищать от скорлупы.

На своей кухне Константин принципиально не использует импортные продукты, причем делать это он стал еще до введения Западом антироссийских санкций.

Ивлев не придерживается устоявшегося мнения о том, что гость всегда прав. Хотя раньше он считал именно так, но потом поменял свое отношение к данному постулату. Если посетители выдвигают немыслимые требования и несут несусветную чушь, то Константин не церемонится и выгоняет таких клиентов из ресторана.

Считается, что повар должен быть круглым. Ивлев не переедает, в его рационе отсутствует белый рис, сахар и картофель, но обязательно нужно употреблять кисломолочные продукты. На отдыхе с супругой Марией, конечно же, немного поправляется, но затем сбрасывает набранные килограммы.

Жена и дети Константина Ивлева

В семье есть двое детей – сын Матвей и дочь Маша, которая младше своего брата на 15 лет. Секреты своего кулинарного искусства Константин передает сыну. Глава семейства видит в Матвее продолжателя нелегкого дела по модернизации российского ресторанного бизнеса.

Здоровый образ жизни для Константина не пустые слова. Он не курит и практически не пьет. Много плавает и бегает на длинные дистанции. Когда у него спросили: «Что вы ели сегодня на завтрак?» Ответ был прост: «Рисовую кашу и яичницу». Кстати, любимые блюда знаменитого шеф-повара никакие не лобстеры с черной икрой, а тещины сырники, омлеты, сосиски с гречневым гарниром и бутерброды с настоящей докторской колбасой.

С женой и детьми

Относительно своей истеричности и психопатии, неумении держать себя подобающим образом, а также о манере поведения Ивлев говорит, что не хочет, чтобы его все любили («я ведь не проститутка»), тем более, что такого и не бывает в принципе.

Женщин-блондинок Константин не любит, потому, что как он полагает, анекдоты про них отражают реальную действительность. Нравятся ему дамы в теле, где есть за что подержаться. Не скрывает мастер своего дела, что всегда любил женщин старше себя. Но жена младше его на четыре года. Вместе супруги уже почти 20 лет.

Еще один популярный авторский рецепт от мастера – это «стерлядь в березовом соке». Что интересно, сам процесс приготовления несложен и может быть выполнен всеми, кто желает попробовать чего-то необычного и несомненно вкусного. Рыбу нужно томить на слабом огне в соке до полной готовности, подсаливая и добавляя пряности.

В стремительном современном ритме, когда у человека времени в обрез, и многие просто не успевают поесть, знаменитый шеф-повар предлагает быстрые рецепты. Требуются считанные минуты и готовыми становятся оригинальные простые блюда из риса, цукатов, семги, креветок и других полезных и доступных продуктов.

Имя участника: Константин Витальевич Ивлев

Возраст (день рождения): 12.01.1974

Город: Москва

Образование: Профтехучилище

Работа: шеф-повар, телеведущий

Семья: женат, есть 2 детей

Нашли неточность? Исправим анкету

С этой статьей читают:

Российский шеф-повар, хорошо известный в кулинарных кругах, а так же прославившийся благодаря телепередачам «Спросите повара» и «На ножах», Константин Ивлев родился в Москве, но рос за границей.

Из-за работы родителей мальчик провел в чужой стране почти 10 лет, а когда вернулся, сразу столкнулся с неприязнью сверстников.

Дело в том, что в отличие от советских ребят, у Костя было все и даже больше. Тем не менее, он достаточно быстро нашел контакт с одноклассниками, и со многими даже тесно дружил.

В 10-й класс Ивлев не пошел, посчитав, что терять 2 года ему нет смысла - уже тогда он отлично знал, кем станет, когда вырастет. Константин хотел получить кулинарное образование и всю жизнь посвятить данному виду искусства.

Еще будучи маленьким, он помогал маме на кухне и создавал на ее глазах удивительные съедобные шедевры.

Обучался Ивлев в ПТУ, где и познакомился с будущим коллегой Юрием Рожковым.

После получения диплома Константина ждала армия, вернувшись из нее, он устроился работать в столовую одного из учебных заведений.

Здесь он получил очень ценный опыт работы с огромным потоком клиентов.

На этом будущий гуру кухни не остановился - многочисленные мастер-классы, рестораны, семинары, проходящие, в том числе, за границей, помогли ему собрать весомую базу знаний и навыков.

Сейчас Константин является членом Французской гильдии гастрономов и возглавляет союз кондитеров в России . С недавних пор Ивлев совместно с Юрием Рожковым открыл школу кулинаров для подрастающего поколения.

На телевидение шеф-повар пришел с одной целью - популяризировать отечественную кухню и научить людей фантазировать. Он уверен, что российские женщины до сих пор готовят в соответствии с советскими канонами, «как научила мама».

Сначала была передача «Спросите повара» на телеканале «Домашний», где повара проводили мастер-классы и учили готовить.

Позже Ивлеву предложили вести проект «На ножах» на канале «Пятница» , здесь задача повара приучить к профессионализму российских рестораторов.

Шоу Константина напоминает по замыслу «Ревизорро» и «Магазинно», при этом Ивлев активно дает комментарии на камеру,не стесняясь в выражениях, особенно в тех случаях, когда деятельность в заведении запущена до предела.

Личная жизнь Ивлева не менее удачна, чем карьера - он давно женат на прекрасной женщине по имени Мария, вместе они воспитывают сына Матвея.

Мальчишка, по всей видимости, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет интерес к кухне. Каждый год всей семьей они стараются уезжать из суетной Москвы, чтобы побыть вместе.

Снимался в эпизоде сериала «Кухня» (80 серия).

Интересные факты из жизни Константина:

• 20 лет назад он полностью отказался от употребления спиртных напитков;
• Ивлев пишет тематические книги о кулинарии;
• Болеет за Московское Динамо;
• Повар коллекционирует куколок в образе поваров, а хранятся они в специальном стеклянном шкафчике в его квартире.

Фото Константина

У популярного шефа есть инстаграм, более 12 тыс. подписчиков.

Чем новый сезон отличается от первого?

Константин Ивлев: Да нет особых отличий. Есть определенный формат, он понравился и прижился, зачем что-то менять? У Гордона Рамзи в оригинальном проекте за 17 сезонов тоже мало что поменялось. Суть проста: мы лишний раз раскрываем скрытые пороки людей. Многие считают себя гениями. Кто-то себя считает супер-поваром и управленцем. Люди приходят на мою кухню, где я начинаю проверять, насколько же они круты. Каждый сезон «Адской кухни» - определенная проверка этих «милых» людей, которые думают о том, что они могут все. Можете? Вэлком! Я проверю и поставлю свою печать. Достоен ли ты? Можешь ли ты и хочешь ли ты называться поваром?

Специально провоцируете людей?

К.И.: Нет, это не провокация. Это просто-напросто реальная работа. Многие же не знают специфики и закулисья той или иной профессии. Основной посыл кулинарии - это вкусная и быстрая еда, но никто не знает, как она готовится. Люди приходят в ресторан, едят и думают, что все легко и просто. А на самом деле - очень сложно. И в первую очередь на кухне важна дисциплина, как в армии. Если она есть, все получится, если нет - это уже анархия, а все мы знаем, что исторически анархия еще ни к чему хорошему не приводила.

Вы прославились, как очень жесткий человек. Почему вы избрали исключительно метод кнута без пряника?

К.И.: На самом деле все не так. Шоу, которое мы запустили, если его правильно смотреть от начала и до конца и не делать поспешных выводов, заставляет взглянуть иначе. Русскому человеку как раз нужен метод и кнута, и пряника. Основной посыл моего «пряника» - это то, что я передаю свои знания и учу людей. Я как папа Карло: беру болванку и начинаю выстригать из нее кулинарного Буратино. С кем-то это получается, с кем-то нет. И тогда ему показывают на выход.

А как же индивидуальный подход и все такое?

К.И.: У меня никогда не было никаких любимчиков на кухне. Похвала шефа - это определенное молчание. Кивок того, что он разрешает твоему блюду выйти в зал. А зритель иногда не понимает нашу субкультуру. Мы не гладим по головке, не говорим «молодец», не раздаем премии. Главная похвала для повара - это возможность отдать блюдо гостю.

Иван Еремеев Фото: Пресс-служба канала "Пятница!"

Специально проверяете на стрессоустойчивость?

К.И.: Конечно. На кухне, как на поле битвы. Ты должен быть уверен в человеке на сто процентов. Тем более, что некоторые участники проекта становится моими коллегами. Я беру их в свои рестораны, они зарабатывают деньги, наращивают мастерство. Например, те люди, которые остались со мной после первого сезона, счастливы как папуасы, несмотря на мой характер и поведение. Вот спросите у них!

Сколько их всего?

К.И.: С первого сезона у меня работают трое. Один из них - Ваня Еремеев. Через полгода после проекта он стал шефом в двух ресторанах, хотя не выиграл в шоу! Он раскрылся уже после «Адской кухни». Что греха таить, в каждом тв-представлении есть определенные фрики, которые приходят просто пропиариться. А есть ребята, которые действительно пришли работать и бороться, но у них что-то не получилось - и они вылетели. Но я то чувствую их и понимаю! И после того, как Ваня вылетел, я как нормальный трансферный человек предложил ему работу и протянул руку.

В своих ресторанах вы придерживаетесь той же политики, что и в проекте?

К.И.: У меня очень жесткая дисциплина везде. Я всегда говорю, что со мной работать очень сложно, но безумно интересно. Как в армии. Надо понимать суть дела. Ресторанный бизнес - это бизнес свободолюбивых людей. Все приходят в него по-разному: официантами - чтобы быстро заработать денег или постоянно иметь «карманные», повара работают на свое имя, чтобы потом оно работало на них. Повар как красное вино. Чем он старее и опытнее, тем он дороже и мощнее. У меня нет жажды и интереса играть в злого следователя. В жизни я очень спокойный и добрый человек, а на работе я жёсток. Есть такой закон: не путать рабочие эмоции и личное. Если я кого-то назвал ослом, это не значит, что он осел. Просто так проще встряхнуть человека.

Вы хотели бы поучиться у каких-то мировых звезд ресторанного бизнеса?

К.И.: Не подумайте, что у меня корона на голове, но нет. У меня были определенные учителя, которым я благодарен. У которых я взял то, что хотел взять. Я никогда не создавал себе икону. Меня так отец учил: не быть человеком стада. И поэтому я всегда шел и иду своим путем. Есть люди, которые мне импонируют. Тот же Гордон Рамзи , например. Мне нравится его стиль, его желание и возможность творить и учить людей. Я меняю мир вокруг себя. Чем больше людей я научу, тем больше поваров станет хороших, нормальных, правильных. Тем больше вам, посетителям ресторанов, будет намного приятнее приходить и платить деньги за вкусную еду.

Как обычному человеку понять, что ресторан хороший?

К.И.: В России, к сожалению, очень часто рестораны - это про тусовки, а не про еду. Я всегда смотрю по содержанию меню. Если оно большое, как сказки Пушкина, значит, ресторан херовый. Лаконичное меню - это правильно. Максимум 50-60 позиций, вместе с закусками и десертами. Также стоит обратить внимание на использование сезонных и местных продуктов. Глупо приезжать в Сочи и есть сибаса. А в Екатеринбурге надо заказывать не суши, а пельмени и запеченного козленка или дичь. А вообще если в зале ресторана не пахнет едой - это уже 50 процентов успеха. Скорее всего, если хозяин позаботился о нормальной вытяжке, то и на кухне у него все хорошо.

Сына тоже вы научили любить готовить?

К.И.: Я его не заставлял пойти по моим стопам. Он, как и я, любит есть, поэтому почему бы и нет? Сейчас он работает у меня, а через год уезжает учиться в Стамбул.

Он похож на вас по характеру?

К.И.: Пока нет, эту жесткость в нашем «адском» мире он должен закалить сам. Но задатки есть! Знаете, не обязательно родиться поваром. Им можно стать, выработать в себе мастерство. Есть много людей, которые приходят на кухню из совершенно разных профессий. Они считают, что вкусно готовят своим друзьям, родителям, бабушкам. И думают, что могут быть поварами. Они приходят в «Адскую кухню» - и попадают в настоящую мясорубку. Кто-то ломается и уходит, а кто-то остается на кухне жарить котлеты и блинчики.

Кстати, про блинчики. Вы всегда говорите, что ваша жена не умеет печь блины. Почему не можете ее научить?

К.И.: А она не хочет учиться моим блинам, потому что сама она считает, что ее блины хорошие. На самом деле, это только моя точка зрения, что она не умеет! Мои идеальные блины - это те, которые я делаю по бабушкиному рецепту, их уже знает, наверное, вся страна. Говорить сложно, надо пробовать. Могу сказать, что двух моих блинов хватит, чтобы понять настоящую русскую душу!

Что вы готовы есть всегда?

К.И.: Пельмени, курицу, да много чего. Я обожаю есть! Один из моих любимых продуктов - это бородинский хлеб. Когда я пошел служить в армию, перед присягой попросил маму привозить мне хлеба. Это меня спасало! Потому что деды отбирали у всех конфеты, печенье, колбасу, а хлеб им был не нужен. Я спокойно трескал свой бородинский и наслаждался. Я люблю простую еду. Многим почему-то кажется, что раз я повар, то должен готовить и есть всякие соте и дефлопе. Нет, я нормальный человек, рожденный в СССР, поэтому я люблю все простое. А еще я не люблю экспериментировать. Много раз на праздники мы готовили всякую лабудень - и ничем хорошим это не заканчивалось. В этом плане очень хороший пример, помимо меня, подает ресторатор Аркадий Новиков . Во всех его ресторанах есть котлеты. Его за это высмеивают, но при этом эти битки и котлеты у него съедают килотоннами! Мы же русские люди, нам подавай котлету, а эти все фуагра и прочее, мы поедим там, где будем путешествовать. Потому что там это гораздо вкуснее. Атмосфера!

Как считается рейтинг
◊ Рейтинг рассчитывается на основе баллов, начисленных за последнюю неделю
◊ Баллы начисляются за:
⇒ посещение страниц, посвященных звезде
⇒ голосование за звезду
⇒ комментирование звезды

Биография, история жизни Ивлева Константина Витальевича

Ивлев Константин Витальевич – российский шеф-повар, телеведущий.

Детские и юношеские годы

Константин Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве. Детство мальчика прошло за рубежом – так вышло из-за работы его родителей. В Москву семья вернулась только в 1986 году.

В школе Костя легко находил общий язык с ребятами и был душой компании, а вот с учебой дела обстояли не так хорошо. Науки давались Ивлеву с большим трудом, изучение формул, правил и законов было для него едва ли не пыткой. Именно поэтому, окончив 9 классов, Костя подал документы на поступление в профессионально-техническое училище № 19. Специальность юноша выбрал очень быстро – повар. Он с ранних лет обожал возиться на кухне и помогать маме с приготовлением различных блюд.

После ПТУ Константин Ивлев отслужил в армии по призыву, а затем, вернувшись в реальный мир, плотно занялся построением своей головокружительной карьеры.

Карьерный путь

Первым местом работы Константина была институтская столовая, в которой начинающему повару приходилось обслуживать около 1000 голодных посетителей в час. Этот опыт очень пригодился Ивлеву в будущем – он узнал вкусы и предпочтения людей, познакомился с правильным и неправильным подходами к приготовлению пищи и обслуживанию клиентов общепита. В 1997 году Ивлев уже с гордостью носил китель шеф-повара. Он работал в таких фешенебельных ресторанах, как «Репортер», VIP-21, In Vino, «Ностальжи», «Бульвар», Luciano, «Пуазон» и так далее.

Константин Ивлев стажировался в лучших кулинарных школах мира – в Vatel (Франция), Edsbaka Krog (Швеция), Институте говядины (США) и Arzak (Испания). Также Ивлев посещал многочисленные семинары и мастер-классы по совершенствованию кулинарного искусства.

ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Константин Витальевич – член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, глава Федерации профессиональных поваров и кондитеров Российской Федерации (с 2008 года), один из руководителей кулинарной школы Ask the Chef (совместно с Юрием Рожковым, своим другом и коллегой, с котором он познакомился еще в ПТУ), совладелец и шеф-повар московского ресторана Wicked.

В 2000 году Константин Ивлев начал участвовать в профессиональных конкурсах. Он добился на этом поприще определенных успехов. Так, в 2000 и 2001 годах он занял третьи места на Чемпионате России по кулинарии. В 2001 году стал «Шефом года» по версии газеты «Комменрантъ-Weekend», в 2007 – «Шефом года» по версии изданий «Шеф» и Time Out.

Телевидение

Константин Ивлев – не только искусный повар, но и медийная личность. Так, его пригласили вести программу «Среда вкуса» на радиостанции «Серебряный дождь», передачу «Спросите повара» на телеканале «Домашний», программу «Вкус по карману» на канале «Кухня ТВ» и шоу «Съешьте этого немедленно!» на канале СТС.

В 2016 году на развлекательном телеканале «Пятница» стартовало реалити-шоу «На ножах», призванное бороться с непрофессионализмом российских рестораторов. Ведущим проекта стал Константин Ивлев – настоящий знаток ресторанного бизнеса.

Литература

В 2004 году была опубликована книга Константина Ивлева «Моя философия кухни». В 2011 году в свет вышло совместное издание Ивлева и Рожкова «Кухня для настоящих мужчин»; в 2013 году эти же авторы порадовали любителей вкусной еды и интересных рецептов книгой «Россия готовит дома».

Личная жизнь

Супругу Константина зовут Марией. В семье воспитывается сын Матвей.